Формування споживчих очікувань та факторів вибору закладів ресторанного господарства в умовах воєнного стану

Abstract

У статті досліджено формування споживчих очікувань та факторів, що впливають на вибір закладів ресторанного господарства в Україні в умовах воєнного стану. Актуальність дослідження зумовлена необхідністю адаптації підприємств ресторанної сфери до нових соціально-економічних реалій, змін у поведінці споживачів та їхніх пріоритетів. Основна увага приділена виявленню впливу безпеки, гігієнічних норм, якості обслуговування, ціни, атмосфери закладу та рівня довіри на прийняття споживчих рішень. Метою дослідження є визначення ключових факторів вибору закладів ресторанного господарства та оцінка рівня очікувань споживачів щодо якості, безпеки й санітарно-гігієнічних стандартів у період воєнного стану. Методологія дослідження ґрунтується на використанні кількісних та якісних методів. Основним методом є анкетування, яке проводилось серед респондентів віком 18–25 років за допомогою онлайн-опитування в соціальних мережах (Instagram, Facebook, Telegram). Для статистичної обробки даних застосовано методи узагальнення, порівняння, аналізу та графічної інтерпретації результатів. У результаті дослідження встановлено, що у період війни ключовими критеріями вибору споживачами закладів ресторанного господарства є безпека, чистота, якість інгредієнтів, охайність персоналу, привабливий дизайн, доступність цін та репутація в соціальних мережах. З’ясовано, що більшість споживачів підтримують функціонування закладів під час війни, розглядаючи їх не лише як місце харчування, але і як простір емоційної стабільності. Отримані результати мають практичну значущість для вдосконалення маркетингових стратегій, підвищення довіри та лояльності клієнтів, а також адаптації діяльності підприємств ресторанної сфери до кризових умов.

The article studies the formation of consumer expectations and factors influencing the choice of restaurant business establishments in Ukraine under martial law conditions. The topicality of this research arises from the restaurant enterprises’ need in adapting to new socio-economic realities, changes in consumer behavior and shifting priorities. The main focus is placed on identifying the impact of safety, hygiene standards, quality of service, price, venue atmosphere and trust levels on consumer decision-making. The aim of the article is to deter- mine key factors influencing the selection of restaurant industry establishments and to assess the degree of consumer expectations regarding quality, safety and sanitary-hygienic standards during the martial law times. The research methodology grounds on the application of both quantitative and qualitative methods. The primary method used is a questionnaire survey con- ducted among respondents aged 18–25 via online forms, distributed via social media platforms (Instagram, Facebook, Telegram). Statistical data processing involves methods of generalisation, comparison, analysis and graphical interpretation of the obtained results. Conclusions and discussion. The study defines that during wartime, the key criteria influencing consumers’ choice of restaurants include safety, cleanliness, quality of ingredients, staff neatness, appealing design, price affordability and social media reputation. It is revealed that most consumers support the restaurants’ functioning during the war, perceiving them not only as places to eat, but also as spaces of emotional stability. The obtained results have practical significance for improving marketing strategies, enhancing customer trust and loyalty, adapting restaurant business operations to crisis conditions.